4月9日中午，央視主持人趙普一條稱老酸奶制作內幕很可怕的新聞激起千層浪，經濟觀察報朱文強稱老酸奶是用從皮革中提取的工業明膠制作的。對此，各方態度如何？老酸奶里真的可以加皮革嗎？

      有不少網友在看到“老酸奶是用皮革制造的”說法時感到半信半疑：“酸奶里真的能添加皮革？”實際上，往酸奶里添加的并不是皮革，而是從皮革中脫出的皮革水解蛋白制成的工業明膠。

      說到皮革制明膠，筆者不禁想到一年前曝出的皮革奶事件，針對此事，中國農業大學食品學院副教授朱毅曾發表博文《皮革水解蛋白的悔過書》，在該篇博文中，朱毅副教授詳細地用第一人稱介紹了藥房設備皮革水解蛋白的優劣和對人體健康的影響，皮革奶之所以成為眾矢之的，原因就在于皮革水解蛋白中有沒脫凈的重鉻酸鹽，脫鉻不徹底的皮革水解蛋白有毒，經由消化道長期微量攝入之后，重鉻酸鹽的最大危害是致癌。

      而本次曝出的“老酸奶用皮革制造”事件，朱毅副教授在與筆者連線的過程中表示：“和皮革奶事件是一樣的，都是利用技術將皮革中的皮革水解蛋白脫出，制成工業明膠。而將工業明膠當成食品明膠往食物中添加如今也是國家重點打擊和檢測的對象。”

      科學松鼠會云無心博士也曾在一年前針對皮革奶事件撰文稱：“‘皮革牛奶’的檢測并不困難。膠原蛋白中有大量的羥基脯氨酸，而牛奶蛋白中并不含有；牛奶蛋白中有一定的色氨酸，而膠原蛋白中并不含有。通過檢測蛋白總量和這些氨基酸的含量，都可以知道其中有多少牛奶蛋白、多少膠原蛋白。也有商業化的‘羥基脯氨酸檢測試劑盒’，只需要十幾分鐘就可以知道樣品中含有多少膠原蛋白。”而朱毅副教授肯定了云無心博士的觀點。

      專家認為老酸奶所含有的營養成分還不如一般的酸奶，因為傳統上做酸奶的牛奶原料必須是蛋白質含量較高的原料，抗生素含量必須低，雜菌含量必須少，才能順利做出酸奶凝凍。而現在有了植物膠幫忙，即便原料蛋白質含量低，也不妨礙做成凝凍狀態，原料要求反而降低了。

      另外有行業人士指出，雖然老酸奶目前備受消費者青睞，但因沒有具體的行業標準，產品口感相同、包裝相似、名稱相仿、同質化嚴重，老酸奶市場前景堪憂。
 

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